Super cremige vegane Sauce Hollandaise auf Basis einer Weißweinreduktion und Kichererbsenmehl.

Und dazu gibt es ganz klassisch Spargel & Salzkartoffeln. 🙂

INFO: 

Ich habe mich für Kichererbsenmehl entschieden,

anstatt normales Weizenmehl zu nehmen. Aus dem einfachen Grund heraus der Sauce eine gesünderen Touch zu geben.

Denn: Kichererbsenmehl ist reich an Proteinen und deutlich ballaststoffreicher als herkömmliches Mehl.

Deshalb ist es bekömmlicher und hält länger satt.

Link zum kurzen Schritt-für-Schritt-Video

Zutaten für 250 ml:

Für die Reduktion

300 ml veganer Weißwein
(Alternative: Gemüsebrühe und ein Schuss Essig)

1 Zwiebel

1 Lorbeerblatt

1 kleiner TL Pfefferkönner

Für die Sauce Hollandaise

60 g Margarine

3 gehäufte EL Kichererbsenmehl

(jedes andere Mehl geht auch)

100 ml Pflanzendrink

(oder pflanzliche. Sahne, wenn Ihr es reichhaltiger haben wollt)

Spritzer Zitronensaft

Prise Zucker 

ca. 1/2 TL Kala Namak

Salz

PLUS (optional)

Festkochende Kartoffeln

Grüner Spargel

Salz

Und so geht’s:

1.

Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden.

Zusammen mit dem Weißwein, dem Lorbeerblatt und leicht zerdrückten Pfefferkörnern

30 Min. auf rund ein Drittel bei höherer Hitze reduzieren.

2.

In einem Topf die Margarine bei mittlerer Hitze schmelzen

und das Kichererbsenmehl einrühren. Hitze etwas reduzieren.

Nun zuerst nach und nach die Weißweinreduktion,

dann den Pflanzendrink mit einem Schneebesen einrühren.

3.

Mit einem Spritzer Zitronensaft, Zucker, Kala Namak und Salz nach Belieben abschmecken.

Fertig!

Direkt servieren oder bei niedriger Hitze warmhalten.

4.

(optional)

Kartoffeln in Salzwasser kochen.

Ende des grünen Spargels abschneiden und den Spargel dann

in siedendem Salzwasser (NICHT KOCHEND!) 10-15 Min. – ja nach Dicke – garen.