Dieses Rezept interpretiert italienische Bruschetta neu und zeigt ihre ganze Geschmacksvielfalt.

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Zutaten für 2 Personen:

750 g Kirschtomaten
200 g Weißbrot
1 Zucchini
4 in Öl eingelegte Artischocken
200 g Blattspinat
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Pinienkerne
40 g vegane Margarine
90 g Oliven
Olivenöl
Muskat
Salz & Pfeffer

Und so geht’s:

1.

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Zuerst die Pinienkerne 2-3 Min. im Ofen rösten. Danach für 15 Min. die geviertelten Artischocken.

In der Zeit die Zucchini mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden.

Scheiben mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren und ebenso für 15 Min. im Backofen rösten.

2.

Brot würfeln. In einer Pfanne etwas Olivenöl mit 40 g Margarine auf mittlerer Stufe erhitzen.

Knoblauchscheiben und Brotwürfel dazugeben.

Brotwürfel kross und goldbraun anbraten; anschließen auf Küchenkrepp legen.

3.

Oliven, 2 EL Pinienkerne und 1-2 EL Olivenöl mit einem Stabmixer zu einer Paste mixen.

4.

In die leere Pfanne vom Brot zuvor nun 10 g Margarine geben.

Bei niedriger Stufe erhitzen. Spinat, Salz und Muskat dazu.

Gelegentlich umrühren und warten, bis der Spinat einfällt.

5.

Tomaten halbieren. Mit Zwiebelstücke, nem guten Schuss Olivenöl und Salz & Pfeffer marinieren.

6.

Anrichten:

Tomaten, eingerollte Zucchinischeiben, Spinat, Olivenpaste, Artischocken, Brot-Croûtons und Pinienkerne.