Mit veganem Hack gefüllte Auberginen-Röllchen, die mit einer Tomaten-Oliven-Soße & Cashew-Béchamel überbacken werden.

Link zum kurzen Schritt-für-Schritt-Video

Zutaten für 1 Auflaufform (4-5 Portionen):

Für die Auberginen-Röllchen
3 Auberginen
100 g veganes Hack
2-3 EL Paniermehl
2 EL Tomatenmark
Salz & Pfeffer

Für die Tomaten-Oliven-Soße
1 Zwiebel
1 Knoblauch
1 Karotte
1 Selleriestange
120 g grüne Oliven
800 g passierte und/oder geschälte Tomaten
2 TL Oregano
Olivenöl zum Anbraten

Für die Cashew-Béchamel
60 g Margarine
2 EL Mehl
500 ml pflanzliche Milch
100 g Cashews
3 EL Hefeflocken
Muskat nach Geschmack
Salz

PLUS
Basilikum
Geröstete Pinienkerne

Und so geht’s:

1. Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Randstücke würfeln und für die Tomaten-Oliven-Soße zur Seite stellen.

Restliche Scheiben salzen und 30 Min. ziehen lassen. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Auberginen mit Küchenkrepp abtupfen und für 20 Min. in den Backofen geben.

2. Zwiebel und Knoblauch würfeln. Beides zusammen mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten.

Auberginen-, Karotten- und Selleriewürfel dazugeben und mit anbraten. Mit den passierten Tomaten aufgießen.

Olivenscheiben, Oregano, Pfeffer und etwas Salz dazugeben. Bei mittlerer Hitze bis zur Weiterverarbeitung köcheln lassen.

3. Cashew-Béchamel:
Margarine in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und unter Rühren nach und nach die Pflanzenmilch hinzugeben.

Ganze Cashews, Hefeflocken, Salz und Muskat ebenso dazugeben und 30 Min. köcheln lassen.

Zu einer Soße mixen und ggf. nachwürzen.

4. Hack nach Packungsanleitung quellen. Mit Paniermehl und Tomatenmark mischen.

Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

5. Auberginen-Scheiben zusammen mit je ca. 2 EL Hack einrollen und in eine Auflaufform geben.

Erst die Tomaten-Oliven-Soße und dann die Béchamel gleichmäßig darüber verteilen.

Röllchen für 40 Min. bei 180 Grad im Backofen überbacken.

Mit Basilikum und Pinienkernen servieren. 🙂