Eine ganze Avocado mit veganem Hack ummantelt, paniert und frittiert. Dazu eine bunte Tomaten-Salsa. Bei den Beilagen sind Euch keine Grenzen gesetzt. Bei mir gibt es dazu selbstgemachte Kartoffelchips, Maiscreme und Mini-Mangold. (Zutaten und Zubereitung weiter unten).

Zutaten für 2 Personen:

2 Avocados
300 g veganes Hack
3 EL Chipotle Sauce
Maisstärke (jede andere Stärke geht auch)
Maismehl
200-300 ml Gemüsebrühe
Pankomehl
1,5 L Sonnenblumenöl
0,5 Rote Zwiebel
1 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Peperoni oder Chili
200 g bunte Tomaten
Koriander nach Lust und Laune
Schale einer Limette
Saft einer halben Limette
Salz und Pfeffer
Olivenöl

Und so geht’s:

1. Für die Salsa Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Frühlingszwiebel und Peperoni klein schneiden. Alles zusammenmischen. 2 EL Olivenöl, Schalenabrieb einer Limette, Saft der Limette, Salz und Koriander dazu. Fertig! Super easy!

2. Ab an die Avocado:
Das vegane Hack mit Chipotle-Sauce vermischen. Salzen und pfeffern. Avocados im Ganzen lassen, schälen und mit der Hackmasse ummanteln. „Hack-Avocados“ nun zuerst in Maisstärke, dann in einer cremiger Soße aus Gemüsebrühe & Maismehl und anschließend in Panko wälzen.  Sonnenblumenöl im Topf ordentlich erhitzen.
Ist das Öl heiß, Temperatur minimal reduzieren und Avocados max. 1 Min. frittieren.
Avocados halbieren, Kerne entfernen und mit der Salsa anrichten.

Bei dem Rezept sind jeweils 2 Hälften für eine Person eingeplant, weil es soooo lecker ist!

Als Beilage könnt Ihr alles wählen, worauf Ihr Lust habt.

Bei diesem Rezept:
Mini-Mangold, selbstgemachte Kartoffelchips und Mais-Creme:

Für die Kartoffelchips 500 g festkochende Kartoffeln in 0,2 mm Scheiben schneiden. Mit Olivenöl und Salz marinieren, für 20 Min. bei 200 Grad in den Backofen.

Für die Maiscreme Mais aus der Dose (groß) mit etwas Ölivenöl und 1,5 EL smoked Paprikapulver marinieren, für 15 Min. bei 220 Grad rösten, danach mit 150 g veganer Crème Fraîche, 1 EL Cashewmus und 1 EL Hefeflocken zu einer Creme mixen und salzen.