Königsberger Klopse neu interpretiert mit Rote-Beete-Carpaccio, Kapernschaum, gebratenem Reis und krossen Kapernäpfeln.

Zutaten für 4 Personen:

4 frische Rote-Beete-Knollen
300 g Reis
1 Bio-Zitrone
1 kg veganes Hack
2 weiße Zwiebeln
6 EL (glutenfreies) Paniermehl
140 g Glas Kapern (90 g Abtropfgewicht)
100 g Margarine
250 ml vegane Sahne
16-20 Kapernäpfel
4 Gewürzgurken
70 g Pinienkerne
100 g Granatapfelkerne
1 rote Zwiebel
200-300 ml neutrales Öl
Oliven- oder Trüffelöl
Aceto Balsamico
Salz & Pfeffer

Und so geht’s:

1. Rote Beete im Ganzen 45-60 Min. in Salzwasser kochen und Reis nach Packungsanleitung zubereiten.

2. Weiße Zwiebeln in kleine Stücke schneiden, goldbraun in etwas Öl anbraten und mit Hack, Paniermehl und gehackten Kapern (Flüssigkeit aus dem Glas aufheben!) vermengen. Mit Salz & Pfeffer kräftig würzen. 10-15 Min. ziehen lassen.

3. 70 g Margarine in einem kleinen Topf schmelzen, Kapernflüssigkeit und Sahne dazugeben. Kurz aufkochen, dann leicht köcheln lassen. Vorm Servieren mit einem Stabmixer aufmontieren.

4. Pinienkerne bei 200 Grad im Backofen 5 Min. rösten und Kapernäpfel in neutralem Öl frittieren.

5. Rote Beete schälen (Schale löst sich easy von allein) und in hauchdünne Scheiben schneiden.

6. 30 g Butter erhitzen und den Reis darin anbraten. Mit Zitronenzeste und Salz abschmecken.

7. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Aus dem Hack 5 cm große Klopse formen und im Wasser ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.

8. Ab an’s Anrichten: Rote Beete im Kreis anrichten. Oliven- oder Trüffelöl, Balsamico, Salz & Pfeffer drüber. In die Mitte etwas Reis geben. 3 Klopse drauflegen. Alles mit dem Schaum fein beträufeln, anschließend mit einer Gewürzgurke, Pinien- und Granatapfelkernen sowie roten Zwiebelringen garnieren.