Pappa al Pomodoro ist im Ursprung ein bäuerlicher Tomateneintopf aus der Toskana.

Früher wurde er gekocht, um altes Brot und übriggebliebene Tomatensoße zu verarbeiten.

Ich habe das Gericht für Euch – mit gebackener Aubergine und in Trüffelöl angebratenen Croûtons – neu interpretiert.

Link zum kurzen Schritt-für-Schritt-Video

Zutaten für 2 Personen:

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Möhre
1 Stangensellerie
800 g (2 Dosen) passierte oder geschälte Tomaten
250 g Weißbrot (Baguette)
2 Auberginen
Margarine
Olivenöl
Trüffelöl
Sonnenblumenöl
Oregano
Salz, Pfeffer und Zucker

Und so geht’s:

1.

1,5 Auberginen (!) schälen und in Würfel schneiden.

Rest in dünne Scheiben schneiden. Salzen und mind. 1 Std. ziehen lassen.

2.

Zwiebel, Knoblauch, Möhre und Sellerie in feine Stücke schneiden.

Zwiebel und Knobi mit Olivenöl glasig in der Pfanne anbraten,

danach das restliche Gemüse dazugeben und ca. 5 Min. weiterbraten.

Tomaten und Oregano dazugeben, ggf. etwas Brühe, und nun 1 Std. auf niedriger Stufe köcheln lassen.

Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Die Tomatensoße kann auch einen Tag vorher zubereitet werden. Dann schmeckt sie sogar noch besser.

3.

Auberginenwürfel mit Küchenrolle abtupfen und 30 Min. bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen backen.

4.

Vom Baguette 6 dünne Scheiben abschneiden und beiseitelegen.

Vom restlichen Brot den Kanten entfernen und das Brot dann in Würfel schneiden.

In Margarine und einem guten Schuss Trüffelöl goldbraun zu Croûtons anbraten.

5.

In den letzten 10 Min. die dünnen Brotscheiben zu den Auberginenwürfeln in den Backofen geben

und kross werden lassen.

6.

Die Auberginenscheiben aus Schritt 1. in einer Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl frittieren.

Bei erhöhter Hitze, aber nicht bei höchster Hitze!

7.

Jetzt wird geschichtet:

Tomatensoße, Croûtons, Auberginenwürfel, Tomatensoße. Mit Scheiben von Weißbrot und Aubergine servieren.