Sieht nicht nur toll aus, sondern ist auch super crunchy:
Frittierte Aubergine
Das Rezept ist zudem GLUTENFREI dank eines crazy Knuspermantels aus Stärke, Kichererbsenmehl und Gemüsepanande.
Link zum Schritt-für-Schritt-Video
Zutaten für 2 Personen:
2 Auberginen
2 EL Stärke
2 EL Kichererbsenmehl
2 TL Aleppo-Pfeffer
140 g Paniermehl nach Wahl
(hier: Gemüsepanade Red Beet von Veggie Crumbz)
2 EL Sesam
2 EL Paprikaflocken
Salz
500 ml Neutrales Öl zum Frittieren
Und so geht’s:
1.
Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen.
Die Auberginen direkt unterhalb der Blätter rundherum einmal leicht einschneiden.
Quer zu diesem Schnitt die Auberginen mehrmal längs einschneiden.
Weshalb? So lässt sich die Schale später besser abziehen.
2.
Die Auberginen kommen nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
und für rund 45 Minuten in den Backofen.
Zwischendurch drehen.
3.
Die Auberginen sind innen nun schon weich und außen ist die Haut leicht schwarz.
Die Haut jetzt entlang der Schnitte vorsichtig abziehen.
4.
Auberginen mithilfe eines Pfannenwenders vorsichtig platt drücken.
5.
Stärke, Kichererbsenmehl, Salz und Aleppo-Pfeffer
in einem tiefen Teller mit Wasser zu einem „dickflüssigen Kleber“ vermischen.
6.
Gemüsepanade, Sesamöl, Paprikaflocken und Salz ebenso in einem tiefen Teller vermischen.
7.
Öl in einer tiefen Pfanne gut erhitzen.
8.
Auberginen zuerst mit dem „Kleber“ ummanteln, dann panieren.
Anschließend werden die Auberginen in dem Öl ausgebacken. Pro Seite ca. 2 Minuten.
Et Voilà!
Passt perfekt zu ROTWEIN-RISOTTO & MINZ-PESTO wie auf den Bildern! 🙂